Goma Xantan

Este potente espesante, que procede de la fermentación del almidón de maíz, además se emplea como estabilizador de alimentos (espumas, emulsiones, helados...). Su uso está muy extendido en la cocina moderna ya que, al carecer de sabor propio, no enmascara otros sabores presentes en las preparaciones. No cambia el color del líquido al que se agregue, puede espesar en cualquier rango de acidez y se dispersa fácilmente tanto en frío como en caliente. Resulta ideal para espesar jugos o purés de frutas.