Esfericación directa

Es la más simple de los dos tipos de esferificaciones. El alginato de sodio se disuelve en un líquido con sabores, que posteriormente se convierte en esferas. Una vez disuelto el lactato de calcio en agua dejaremos caer en el, gota a gota, la solución de alginato y liquido con sabor. Esta técnica el la más apropiada para formar esferas muy delgadas, pues hay más liquido con sabor y requiere una menor presión para romper la superficie. Pero tiene sus limitaciones: El proceso de gelificación es continuo por lo que el caviar continua gelificandose hasta llegar a bolas de gel solidas, por lo que las esferas hay que servirlas enseguida. Tampoco funciona con líquidos con un Ph inferior a 5 o que contenga calcio.