Gliceridos de ácidos grasos

Emulsionantes derivados de las grasas, obtenidos de la transesferificación de la glicerina y otras grasas. Reparten finamente las grasas en un medio acuoso. Se emplean para aumentar el punto de fusión de las grasas y crear con ellas texturas más o menos sólidas. Se utilizan también para hacer espumas con sifón.