Esferificación

La esferificacion es un proceso culinario mediante el cual líquidos de determinados sabores se manipulan, usando un agente gelificante- el alginato de sodio-, para formar una delgada membrana al rededor del líquido. Mediante esta técnica se generan cápsulas esféricas que explotan en la boca: caviar, raviolis, esferas, huevos, burbujas, perlas.

 Hay dos formas de esferificacion directa e inversa. Aunque ambas siguen los mismos principios, un método es preferible a otro en función del contenido de calcio, la acidez y el alcohol del líquido que usemos. Las esferas resultantes, tanto como la esferificacion directa como la esferificacion inversa, se pueden manipular ya que son flexibles.

Además, también podemos introducir elementos sólidos en su interior  que quedarán en suspensión dentro del líquido, con lo que podemos conseguir dos o más sabores en una elaboración.