Espesantes

Los espesantes siempre se han utilizado en la cocina para dar viscosidad a los líquidos; es decir, espesar salsas, cremas, jugos, sopas, etc. Del almidón de la patata, el arroz, el trigo o el maíz -los espesantes tradicionales-hemos pasado a los almidones modificados y a productos como la goma xantan o la goma garrofín, que tienen características muy similares, como la ausencia de sabor y aroma, punto que no se consigue con los espesantes tradicionales, pues, al tener que añadir una cantidad notable de producto, esto influye en el sabor final.