Gelatina

La gelatina es una proteína que se obtiene por hidrólisis parcial del colágeno contenido en pieles y huesos de vacas, cerdos, aves y pescados. Se usa para hacer postres y áspics salados, así como para la elaboración de espumas. El porcentaje de gelatina dependerá del grado de firmeza que se quiera dar al gel y de la composición de la preparación a gelificar. 
La gelatina primero se hidrata en agua fría, después se calienta para dispersarla por completo y, por último, se vierte una parte de la preparación (a gelificar) en la gelatina concentrada, para integrarla luego al total de