Goma garrofín

Este espesante que se extrae de la semilla del algarrobo, se emplea sobre todo para evitar la cristalización en los helados y para espesar productos lácteos. Para obtener un espesor apreciable solo son necesarios 10 g de polvo de goma garrofín por cada litro de líquido, ya que es un espesante muy potente También se puede utilizar como gelificante si se combina con goma xantan o carragenato.