Gelificación

Se denomina gelificación al proceso mediante el cual se forma un gel. Los geles son sistemas coloidales que se componen de dos fases: una sólida, que le da estructura y soporte, y otra líquida. Aunque los geles presentan una densidad similar a los líquidos, su estructura se asemeja más a la de un sólido. 

Usados al principio solo para elaborar postres, en la actualidad, los geles forman parte de entrantes e, incluso, de platos principales. Esto se debe, sobre todo, a que hoy en día muchos chefs conocen en profundidad el amplio rango de agentes gelificantes y sus diversas aplicaciones y propiedades.